режим сторожа

В школе 3 сторожа.Работают по скользящему графику с 17ч. до 8ч. и еще днем в воскресение с 8ч. до 17ч. В основном месячная нагрузка (норма часов) не выполняется, но я все равно плачу оклад и бывает перевыполняется и я переплачиваю за переработку.Как расписать в договоре режим работы и оплату, чтобы платить оклад ( т.к. когда-то недоработка, а иногда переработка , а ФОТ строго по окладу.